Recette de cuisine : Dessert en tout genres.

[marie]

Tulipes de poires au caramel

Préparation: 20min. Cuisson: 15min . Réfrigération: 1heure.

         Ingrédients
 

4poires. 80grs de beurre. 1 blanc d'oeuf. 60grs de poudre d'amandes. 2 cuill à soupe bombées d'amandes effilées. 60grs de sucre en poudre. 150grs de sucre en morceaux. 20grs de farine.
       
            Préparation

1) Faites fondre 30grs de beurre et laissez refroidir. Mélangez le blanc d'oeuf et sucre en poudre, le beurre fondu refroidi, la poudre d'amandes, lesamandes effilées, la farine tamisée. Réservez au frais 1 heurre.  2) Pelez et épépinez les poires, coupez-les en quatre, éliminez les coeurs et les pépins. Dans une poêle, mettez le sucre en morceaux et 3 cuillerées à soupe d'eau, laissez cuire doucement pour obtenir un caramel blond. Ajoutez le beurre restant et les morceaux de poire, laissez cuire 15 min. Préchauffez le four thermostat 6 (180°C ).  3) Sur une feuille de papier de cuisson, déposez 4 cuillerées à soupe de pâte à tuiles. Aplatissez la pâte avec le dos d'une cuillère pour former des disques. Enfournez pour 6 à 8min en surveillant la coloration de la pâte. Décollez les tuiles à l'aide d'une spatule et posez-les sur des verres retournés afin qu'elle prennent la forme de corolles en refroidissant. Garnissez-les avec les poires avant de servir. 

[marie]

                  Bouchées à la praline

Préparation : 20 min.

Ingrédients
 
250 grs de chocolat noir fondu. 8 à 12 pralines roses. moules flexibles ronds ou carrés

Préparation

Badigeonnez une dizaine de moules de chocolat fondu avec un petit pinceau et laissez prendre au réfrigérateur.

Recouvrez votre première couche d'une seconde couche de chocolat et entreposez au réfrigérateur.

Une fois que le chocolat a durci, placez une praline au centre de vos moules et recouvrez de chocolat.

Laissez prendre 3 h au réfrigérateur et démoulez. Servez en mignardise.

Remarque : Vous pouvez aussi employer un bac à glaçons comme moule pour vos chocolats.
Néanmoins, il est préférable d'utiliser des caissettes en chocolat.

[marie]

               Couronne aux deux caramels

Préparation: 15 mn. Cuisson: 25 mn.

   Ingrédients

  Pour le gâteau

125 grs de noisettes en poudre. 225 grs de farine. 350 grs de beurre très mou salé.
125 grs de sucre vergeoise blonde. 225 grs de sucre semoule. 6 oeufs. 1 cuil. et demi à café rase de levure chimique.

  Glaçage et décoration

200 grs de sucre glace. 2 à 3 caramels fondus dans 1 à 2 cuil. à soupe de crème liquide.
1 dizaine de caramels natures et au chocolat découpés en morceaux.

  Préparation

Pré-chauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un moule en forme de couronne de 30 cm de diamètre environ. Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et battez ensemble pendant 3 minutes afin d'obtenir un mélange homogène. Versez la pâte dans le moule et cuisez 25 minutes environ, surveillez votre four après 20 mn. Sortez le gâteau, laissez-le refroidir puis démoulez-le. Faites fondre les caramels dans la crème et ajoutez le sucre glace.

  Astuce

Glacez le gâteau en faisant de jolies « dégoulinades » sur les côtés. Collez les morceaux de
caramel et laissez durcir.

[margo 17]

                          Omelette norvégienne


Préparation: 30 min. Cuisson: 8-10 min.

Ingrédients

125 grs de dés de fruits confits assortis. 2 verres à liqueur de rhum (ou de kirsch). 6 blancs d'oeufs. 300 grs de sucre en poudre.
1 pincée de sel. 1 cuil. à soupe de jus de citron. 1 génoise d'environ 25 cm x 18 cm. 1 l de glace à la vanille très dure. 50 grs de sucre glace.


Préparation

Mettez les dés de fruits dans un bol et arrosez-les d'alcool. Laissez-les macérer au frais pendant 1 h.

Déposez les blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel dans une casserole à fond épais posée dans un bain-marie. Fouettez-les en neige en ajoutant le jus de citron et le sucre peu à peu. À la fin, la neige est très ferme et tient aux branches du fouet. Préchauffez le four à 220 °C ou le gril du four.

Coupez la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur. Posez-la dans un plat supportant le feu. Étalez les fruits confits sur la moitié basse de la génoise et arrosez avec l'alcool de macération. Remettez le tout au froid (y compris la partie haute de la génoise) pour peu de temps.

Environ 10 min avant de servir, sortez la glace à la vanille du congélateur, et posez-la sur les fruits confits. Recouvrez-la avec le morceau de génoise. Masquez le tout de meringue et décorez rapidement avec la fourchette ou la poche à douille. Saupoudrez de sucre glace.

Garnissez la lèchefrite de glaçons et posez le plat contenant l'omelette norvégienne dessus, alors que le four est très chaud. Laissez la meringue dorer pendant 6 à 8 min, sans la quitter des yeux. Servez aussitôt.

[marie]

                                        Biscuit chocolat et passion

Préparation: 30min. Cuisson: 20min.

Ingrédients

4 fruits de la passion.125grs de chocolat noir. 3oeufs, 50grs de beurre. 10cl de crème fluide. 10 cl de jus d' orange. 100grs de sucre en poudre. 10grs de sucre glace.30grs de fareine.10grs de fécule de maïs. 2 feuilles de gélatine. 1 pincée de cannelle.

Préparation

1) chauffez le jus  d' orange, faites-y dissoudre la gélatine, versez en fine couche dans une assiette, glissez au frais. Passez la pulpe des fruits de la passion au travers d'une passoire. Dans un saladier, mélangez un oeuf avec 50grs de sucre et la fécule. Ajoutez le jus de fruits de la passion. Faites épaissir sur feu très doux et laissez refroidir. 2) Battez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace, incorporez à la préparation précédente et glissez au frais. Préchauffez le four thermostat,6 (180°C). Faites fondre le beurre, prélevez-en un peu et graissez 2 petits moules. Faites fondre le chocolat, ajoutez le beurre fondu, la cannelle, le sucre restant, la farine et 2 oeufs, mélangez très vivement. 3) Versez dans les moules et enfournez pour 20min. Démoulez et laissez refroidir. Fendez ces deux biscuits au chocolat en deux dans l'épaisseur, garnissez-les avec la mousse aux fruits et glissez au frais.Servez très froid,décoré de petits coeurs découpés dans la gelée d' orange. 

[marie]

                                   Minestrone de fruits frais


Préparation: 15min. Cuisson: 5min. Réfrigération: 2 heure.

Ingrédients

1 melon. 2 nectarines. 250grs de fraises. 2 brins de basillic. 40grs de sucre en poudre.

Préparation

1) Faites bouillir pendant 5min le sucre avec 10cl d'eau. Rincez soigneusement le basillic, essorez-le, ciselez-le  grossièrement, mettrez-le au fond d'un bol, versez dessus le sirop bouillant  durant une quinzaine de minutes.  2)  Pendant ce temps d' attente, préparez les fruits: fendez en deux le melon, éliminez les graines puis prélevez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère ronde pour façonner des perles (si vous ne posssèdez pas ce genre de cuillère, découpez des  petits cubes). Rincez les fraises, épongez-les, éliminez les pédoncules et découpez-les en tranches fines. Rincez et épongez les nectarines, retirez les noyaux et découpez la pulpe en lamelles fines.  3) Filtrez l'infusion de basillic au travres d'une petite passoire puis versez-la sur les fruits, mélangez soignesement, recouvrez d'un film alimentaire et glissez dans le réfrigérateur pendant 2 heures. Pour servir, répartisez les fruits dans de jolies coupelles, décorez chacune d'elles avec quelques petites feuilles de basillic et dégustez bien frais.

[marie]

             Crèpes "tout chocolat"


Préparation: 30min. Cuisson: 15min.

Ingrédients

120grs de chocolat noir. 80cl de lait entier. 10cl de crème fluide. 2 oeufs+2 jaunes. 30grs de beurre. 125grs de farine. 2cuill à soupe de fécule de maï. 30grs de sucre en poudre. 30grs de caca amer. 1 pincée de sel.

Préparation

1) Tamisez ensemble la farine et le cacao au-dessus d'un saladier, ajoutez 2 oeufs entiers et le sel. Versez peu àpeu 40cl de lait en mélangeant à l'aide d' un fouet pour obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer au moins 30minutes. 2) Pour préparer la crème au chocolat, versez le lait restant et la crème dans une casserole, portez sur le feu. Eteignez quand le liquide bout, versez-le sur le chcolat  découpé en petts morceaux, laissez reposer 15 minutes, puis mélangez. Dans un saladie, fouettez les 2 jaunes avec le sucre et la fécule de maïs. Vesez desssus, peu àpeu, le mélange chocolaté. 3) Tranvasez dans une casserole à fond épais et portez sur un feu doux. Faites épaissir sans cesser de mélangez. Trasvasez dans un bol et laissez refroidir. Faites cuire les crêpes dans une poêle enduite de beurre fondu.Empilez-les au furet à mesure sur une assiette. Au moment de déguster, tartinez les crêpes avec la crème au chocolat, repliez-les puis dégustez-les sans attendre.

[bloub]

                              Pudding à l'ananas


 Préparation: 20min. Cuisson: 40min.


Ingrédients

8 rondelles d'ananas au sirop léger( en boîte). 8 tranches de brioche. 100grs de beurre. 3 oeufs. 50cl de lait. 80grs de fruits confits. 2 sachets de sucre vanillé. 80grs de sucre en poudre.

Préparation

1) Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour le laisser ramollir. Egouttez soigneusement les tranches d'ananas sur une couche de papier absorbant. Découpez les fruits confits en tout
petits morceaux. Cassez les oeufs, lattez-les en omelette dans un saladier. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et le sucre en poudre. Versez peu à peu le lait tiède.  2) Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Tapissez le fond d'un moule carré avec une feuille de papier sulfurisé. Recouvrez-la d'une fine couche de beurre, puis saupoudrez avec l'autre sachet de sucre vanillé. Déposez alors les rondelles d'anabas. Tartinez généreusement de beurre les tranches de brioche, sur leurs deux faces.  3) Couvrez les rondelles d'ananas avec 4 tranches de brioche. Recouvrez des fruits confits, puis des 4 tranches de brioche. Versez doucement la préparation auxoeufs. Enfournez 30 à 40min. Piquez le coeur du gâteau pour vérifier la cuisson avant de sortir le pudding du four.

[marie]

                           Tarte aux kiwis crème d' amande

Préparation: 20min. Cuisson: 20min.


Ingrédients

1 pâte à tarte prête à cuire. 5 kiwis. 80grs de sucre semoule. 20cl de lait. 2 jaunes d'oeuf. 1 cuill à café de  de farine. 100grs de poudre d' amande. 1 cuill à café d' amaznde éffilées.

Préparation

1)" Faire cuire la pâte sablés."   Déroulez la pâte sur un moule, découpez les bords qui dépassent, piquez à la fourchette le fond de la tarte pour éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson. Mettez la pâte à cuire pendant 20min à 200°C en surveillant la coloration.
 2)" Préparer la crème d' amandes." Mélangez dans une casserole le sucre-semoule avec les jaunes d'oeufs, la farine et le lait. Faites cuire en remuant jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez la poudre d' amande.
3)" Découper les kiwis." Epluchez et coupez en rondelles les kiwis. Versez la crème d' amande sur le fond de la tarte.
4)" Garnir la pâte." Disposez les rondelles de kiwi en éventail sur le fond de la tarte. Faites dorer les amandes éffilées dans la poêle antiadhésive en surveillant la coloration. Disposez les amandes sur les kiwis et servez aussitôt.   

[marie]

              Biscuit vénitien

Préparation: 30min. Cuisson: 15min.

Ingrédients

3 oeufs. 120grs de beurre. 200grs de mascarpone. 150grs de sucre en poudre. 1 sachet de sucre  vanillé. 50grs d'amandes en poudre. 100grs de fruits confits. 50grs de chocolat noir. 100grs de farine.
1 sachet de levure chimique.

Préparation

1)Faites fondre le beurre. Préchauffez le four thermostat,7(210°C).
Tapissez une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier de cuisson et enduisez-la avec un peu de beurre. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre en poudre, ajoutez les oeufs et fouettez pour obtenir une préparation mousseuse. 2) Incorporez la poudre, d'amandes, la farine et la levure chimique. Répartissez cettepâte sur la feuille de papier de cuisson avec la spatule. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. 3) Démoulez ce biscuit et découpez 12 disques dedans. Hachez les fruits confits et le chocolat noir. Mélangez le mascarpone avec le sucre vanillé, les fruits confits et le chocolat. Répartissez cette crème sur huit des disques de biscuit. Formez quatre gâteaux individuels en faisant des piles de trois biscuits: deux garnis et un vide pour le dessus.
Décorez-les avec des copeaux de chocolat ou du cacao en poudre.

[margo 17]

            Mini-crêpes craquantes aux fruits

Préparation : 30min. Cuisson : 20min.


Ingrédients

2 pommes. 1 orange. 2 poires. 60grs de farine. 15cl de lait écrémé. 2 sachets de sucre vanillé. 1 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger. 1 oeuf. 10grs de beurre. sucre glace.

Préparation

1) Versez la farine dans un saladier, faites un puit et cassez-y l'oeuf entier. Ajoutez un sachet sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger et versez peu à peu le lait en mélangeant sans cesse. Laissez reposer 30 minutes. Râpez finement le zeste de l'orange puis pressez-la pour extraire le jus. Pelez les pommes et les poires, fendez-les en quatre, éliminez coeurs et pépins. Découpez la pulpe des fruits en très petit dés.  2) Réunissez les dés de fruits, le zeste et le jus de l'orange dans une casserole,ajoutez le deuxième sachet de sucre vanillé, laissez cuire  pendant 20 minutes. Préchauffez le four thermostat  n° 3 
(90°C). Faites cuire des petites crêpes dans une poêle à blinis antiadhésive, enduire detrès peu de beurre fondu.  3) Déposez les petites crêpes sur une grande feuille de papier de cuisson et glissez-les dans le four pendant une dizaine de minutes, juste pour  les rendre croustillantes. Confectionnez des sortes de petits mille-feuilles garnis avec la compote de fruits. Décorez et poudrez de sucre glace au dernier momoent.

[marie]

                    Marrons croquants en vert et rose

Pour 4 personnes :
 
Ingrédients

Mixez finement 20grs de pistaches vertes crues avec 200grs de sucre glace et 120grs de poudre d' amaande. Au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé, tamisez.

 Préparation

Préchauffez votre four à 150° C. Montez 3 blancs d' oeufs en neige bien ferme. Ajoutez-y 20 gouttes de colorant alimentaire vert et 6 gouttes de colorant jaune. Ajoutez-y peu à peu la poudre tamisée en mélangeant délicatement jusqu'à obtention d' un mélange lisse et brillant. Versez le tout dans une poche à douille et formez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer à température ambiante 30 min. Enfournez les marrons 12 min. A la sortie du four, attendez quelques minutes avant de décoller les marrons. Prenez une coque de marron, garnissez-la d' une noix de confiture de fraises et d'une fraise fraîche coupée en fines rondelles. Déposez une coque sur le tout. Vous pouvez déguster!     

[marie]

                                    Tartellettes aux framboises et au thym


Préparation: 30min. Cuisson: 20min.

                   
                             Ingrédients


250 grs de framboises. 1 petit bouquet de thym frais. 200 grs de pâte sablée(fraîche ou surgelée)
2 oeufs. 25 cl de lait 60 grs de beurre. 50 grs de sucre en poudre. 30 grs de Maïzena.

                            Préparation

1) Faites chauffer le lait dans une casserole. Quand il bout, ajoutez le thym, couvrez et éteignez le feu. Laissez infusez pendant 20min. Pendant ce temps, préchauffez le four à thermostat,7 ( 210° C). Beurrez 8 petits moules à tartelettes avec 15 grs de beurre fondu. Etalez la pâte sablée, garnissez-en les petits moules.  2) Placez sur chacun d'eux un disque de papier sulfurisé, déposez un poids dessus (haricots sec...). Glissez au four 10min, retirez la charge des tartelettes et continuez la cuisson encore 10min pour qu'elles soient bien dorées. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et la Maïzena, versez dessus le lait filtré.  3) Portez sur feu doux et faites épaissir en mélangeant sans cesse. Hors du feu, continuez à fouetter la crème en incorporant peu à peu le beurre restant. Laissez refroidir la crème, répartissez-la dans les tartelettes et déposez dessus les framboises. Dégustez bien frais.

[marie]

                            Charlotte aux framboises et à la rose

Préparation : 30min. Cuisson : 15min.


Ingrédients

250grs de framboises. 12 biscuits roses de Reims. 6 jaunes d'oeufs. 120grs de sucre en poudre. 30cl de lait. 30cl de crème fluide. 20grs de beurre. 2 sachets de sucre vanillé. 4 feuilles de gélatine alimentaire. 10cl de jus de raisin. 5cl de sirop de rose.

Préparation

1) Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Versez le lait bouillant et cuisez à feu doux sans cesser de remuer et sans jamais faire bouillir. Retirez du feu lorsque la crème nappe la cuillère. Mélangez avec le sirop de rose et lesfeuilles de gélatine ramollies à l'eau froide. Laissez refroidir.  2) Fouettez la crème liquide en chantilly, ajoutez le sucre vanillé. Incorporez la moitié de la chantilly à la crème à la rose refroidie, glissez au réfrigérateur. Beurrez un moule à manqué, chemisez le fond avec du film alimentaire. Imbibez les biscuits de jus de raisin, posez-les côte à côte sur le bord du moule.  3) Versez dans le moule la moitié de la crème, ajoutez la moitié des framboises, puis remplissez avec le reste de la crème et glissez au frais au mons 6 heure. Démoulez, décorez avec la chantilly et les framboises restante, ainsi que des feuilles de menthe et de pétales de roses cristallisées.

[marie]

                         Gâteau moelleux au citron et aux framboises


Préparation :20min. Cuisson : 30min.

Ingrédients

1 barquette de framboises. 1 citron non traité. 2 oeufs. 115grs de beurre. 100grs de farine. 1 demi-sachet de levure chimique. 100frs de sucre en poudre. 1cuill à soupe de sucre glace. 2 cuill àsoupe de noix de coco en poudre. 2 cuill à soupe de confiture de framboises.

Préparation

1) Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Rincez le citron, épongez-le puis râpez finement le zeste. Faites fondre 15grs de beurre pour graisser un moule de 18cm de diamètre. Tamisez la farine anec la levure au-dessus d'un saladier. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).  2) Ecrasez le beurre mou, à l'aide d-une fourchette. Ajoutez le sucre en poudre, mélangez, puis incorporez les oeufs, le zeste de citron, la noix de coco, la farine et la levure tamisées. Versez cette pâte dans le moule, répartissez sur la surface les framboises, mais réservez-en quelques-unes pour le décor. Enfournez pendant 30min.  3) Pressez le citron. Versez le jus dans une petite casserole, ajoutez la confiture de framboises, posez sur feu doux, mélangez et faites chauffer 2 min,puis laissez refroidir. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir. Pour servir, versez sur le gâteau des coulures de confiture de framboises,décorez avec les framboises réservées et saupoudrez de sucre glace.