Recette de cuisine : Dessert en tout genres.

[margo 17]

                 Gâteau de riz au nougat


Préparation: 10 min. Cuisson: 1 h.

Ingrédients

250 grs de riz à grains ronds. 50 cl de lait. 100 grs de sucre en poudre. 2 oeufs. 100 grs de raisins secs. 150 grs de nougat. 1 gousse de vanille. 8 morceaux de sucre.

Préparation

1) Mettez à tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 15 min. Versez le riz dans une casserole et couvrez-le d'eau, puis portez à ébullition dès que l'eau est absorbée, ajoutez le lait et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Laissez cuire 25 min.
2)Hors du feu, incorporez-y le nougat coupé en morceaux, les raisins secs et les oeufs. Faites fondre les morceaux de sucre avec très peu d'eau et porter à ébullition jusqu'à brunissement.
3) Versez le caramel dans un moule, puis ajoutez le riz, couvrez d'une feuille de papier aluminium et faites cuire à la vapeur pendant 45 min.
4) Servez tiède ou froid.

[marie]

                           Nougats glacés aux pistaches


Préparation   : 15 min. Cuisson :5 min. Congélation : 1heures.

Ingrédients

100grs de groseilles. 2 oranges. 20grs de pistaches décortiquées. 20grs d'amandes mondées. 200grs de fromage blanc à 20% de Matière Grasse. 2 blancs d'oeufs. 2 cuill à soupe de miel liquide. 2 sachets de sucre vanillé. 2 feuilles de gélatine.


Préparation

1) Concassez les pistaches et les amandes. Faites-les griller doucement dans une poêle sans matière grasse, en remuant souvent, puis laissez-les refroidir. Pressez les oranges versez le jus dans une petite casserole et faites-le tièdir.  2) Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, essorez-les,faites-les dissoudre dans le jus d'orange tiède, puis ajoutez le miel. Fouettez les blancs en neige très ferme, incorporez-y 1 sachet de sucre vanillé. Dans un saladier, réunissez le fromage blanc, les amandes et les pistaches, versez dessus le jus d'orange, puis incorporez délicatement les blancs en neige.  3) Répartissez la préparation mousseuse dans des petits moules, égalisez la surface à l'aide d'une lame de couteau. Mettrez au congélateur pendant 1 heure. Rincez et épongez les groseilles, égrainez-les, mixez-les, filtrez le jus, ajoutez le sucre  vanillé restant puis réservez au frais. Démoulez les nougats au dernier moment et accompagnez-les du coulis de groseilles.

[marie]

                            Mousse au chocolat au gingembre


Préparation :45min.Cuisson : 30min.


Ingrédients

200grs de chocolat noir pour la pâtisserie. 3 oeufs. 100grs de beurre. 20grs de gingembre frais (+20grs de gingembre confit pour le décor) 150grs de sucre en poudre. 20grs de sucre glace.

Préparation

1) Pelez le gingembre, placez-le dans une casserole, couvrez d'eau froide et  et portez sur feu, laissez bouillir pendant 10min. Egouttez-le. Dans  une  casserole , mettrez le sucre en poudre  et 10cl d'eau, laissez bouillir sur un feu pendant 10 min. Découpez le gingembre en très petits morceaux, ajoutez-les au sirop, laissez  cuire pendant 30min.  Au  bout de ce temps, éteignez le feu  couvrez et laissez refroidir.  2) Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier que vous poserez sur une casserole contenant de l'eau chaude non bouillante. Laissez-le fondre doucement. Retirez du feu, ajoutez le beurre puis mélangez à l'aide d'une fourchette, laissez tiédir.  3) Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec le gingembre et 2 cuill à soupe de son sirop de cuisson, incorporez le tout au chocolat fondu. Fouettez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace. Mêlez  cette merigue au chocolat. Placez la mousse au réfrigérateur pendant 2h, décorez de gingembre confit.     

[marie]

                                      Macarons lavande-gingembre

 Préparation : 25 min . Cuisson : 5 min.

 Ingrédients

1 cuil. à café de fleurs de lavande séchée. 1 cuil. à café de gingembre en poudre. 4 blancs d'oeufs. 400 g de poudre d'amandes. 400 g de sucre en poudre. 70 g de beurre en pommade. 70 g de sucre glace. 

Préparation

1) Battez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit en continuant de fouetter. Ajoutez-y la poudre d'amandes ainsi que la lavande et mélangez délicatement.


2) Formez des petits tas de pâte à l'aide d'une petite cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


3) Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6-7) pendant 5 min. Laissez refroidir.


4) Dans un récipient, mélangez le beurre, le sucre glace et le gingembre. Tartinez-en les macarons et collez-les deux par deux. Poursuivez jusqu'à épuisement des ingrédients.


                 

[marie]

                               Coupes mousseuses aux framboises


Préparation :10min. Cuisson : 1min.

Ingrédients

250grs de framboises. 1orange non traitée. 250grs de ricotta. 1 yaourt à la grecque. 1 blanc d'oeuf. 2 sachets de sucre vanillé. 1 cuillerée à soupe rase de sucre glace. 2 feuilles de gélatine. 1 pincée de cacao amer. quelques feuilles de menthe.

Préparation

1) Rincez et essuyez l'orange, râpez le zeste sur une grille fine. Pressez l'orange pour en extraire le jus, transvasez-le dans une petite casserole pour  le faire chauffer. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, pressez-la très fort entre vos doigts, puis faites-la fondre dans je jus d'orange chaud.
2) Dans un saladier, fouettez la ricotta et le yaourt, ajoutez le zsete de l"orange et le jus, puis le sucre vanillé. A l"aide d'un batteur électrique, montez le blanc en neige, ajoutez le sucre glace. Incorporez cette meringue à la préparation à la ricotta. 3) Glissez cette mousse dans le réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Essuyez les framboises sur un linge fin. Pour servir, répartissez les framboises dans des coupelles (gardez-en quelques-unes pour  décorrer) et recouvrez d'une belle couche de mousse. Décorez avec les framboises réservées et des petites feuilles de menthe, poudrez d'un souffle de cacao...

[margo 17]

                       Petites marquises au chocolat


Préparation: 20min. Cuisson :5 min. Attente: 6 h.

Ingrédients

100grs de fraises. 1 banane. 200grs de chocolat. 200grs de beurre doux. 4 oeufs. 80grs de sucre en poudre. 2 sachets de sucre vanillé.

Préparation

1) Avec un grand couteau, concassez le chocolatpuis faites-le fondre sur un bain-marie chaud mais non bouillant. Quand le chocolat est fondu, mélangez à l'aide d'une fourchette. Découpez le beurre en très petits cubes, ajoutez-les petit à petit  dans le chocolat fondu, mélangez bien, vous devez obtenir une préparation très lisse et brillante.  2) Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Quand le mélange est bien mousseux, versez peu à peu, sans cessez de remuer, la préparation au chocolat.  Fouettez les blanc en neige très ferme à l'aide d'un batteur électrique.  3) Incorporez d'abord un tiers de cette meringue dans le mélange au chocolat en l'enrobant pour éviter de trop écraser les blancs puis au fur à mesure, ajoutez le deuxième tiers et enfin le dernier. Répartissez dansdes petits moules. glissez au frais au moins 6h . Au moment de servir, démoulez et décorez avec les fruits découopés en petits tranches ou bien de la crème fouettée.   

[bloub]

                Macédoine de fruits et glace à l'abricot


Préparation: 15min. Pas de cuisson:


Ingrédients

1 litre de glace à l'abricot. 2 pêches jaunes. 1 pêche blanche. 300grs de fraises. 250grs de framboises. 1 melon. 1 grappe de raisin. le jus d'une orange. le jus d'un citron vert. 40grs de sucre en  poudre. Feuilles de menthe.

Préparation

1) A l' aide d'une cuillère à glace, formez des quenelles de glace à l'abricot, déposez-les sur une plaque et mettez au congèlateur.  2) Pelez les  pêches et le melon. Passez les fraises sous l'eau et équeutez-les. Egrappez  le raisin. Coupez tous les fruits en morceaux, à l'exception du raisin.  3) Dans une jatte, mettez les fruits le jus d'orange, le jus de citron et le sucre. Mélangez et laissez macérer au frais pendant 30min.  4) Déposez les fruits dans des coupelles, ajoutez les quenelles de glace et décorez de feuilles de menthe. Servez aussitôt.   

[margo 17]

            Mousse de fraise et gélée au thym citron

Préparation: 30min.

Ingrédients

200grs de fraises. 15 cl de crème liquide. 3 feuilles de gélatine. 80grs de sucre. 2 branches de thym citron. 2 cuill à soupe de sirop de fraise.

Préparation

1) Préparez la gelée en mélangeant le sirop de fraise dans une casserole avec un petit verre d'eau. Faites chauffer, ajoutez une feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide, et  les brindilles de thym. laissez infuser et refroidir.  2) Lavez, équeutez et coupez en morceaux  les fraises. mixez-les avec le sucre. Ajoutez à ce mélange les deux autres feuilles de gélatine que vous aurez  au préalable fait fondre dans une casserole. Fouettez la crème en chantilly,mélangez-la avec la pulpe de fraise. Versez la mousse dans des petits verres, laissez prendre durant 20minutes au frais, puis versez un peu de gelée sur le dessus. Laissez prendre encore au moins une heure avant de servir.       

[bloub]

            Duo fraise-vanille aux fruits et gingembre

Préparation : 20min. Cuisson : 5 min.


Ingrédients

1/2 litre de sorbet à la fraise. 1/2 litre de crème glacée à la vanille. 100 grs de gingembre. 400 grs de fraises. 300 grs de fraises des bois. 40 grs de sucre.

Préparation

1) A l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules de crème glacée à la vanille et de sorbet à la fraise. Déposez-les sur un plat et réservez au congélateur.  2) Lavez et équeutez les fraises. Triez les fraises des bois. Pelez le gingembre, coupez-le en bâtonnets, mettez ceux-ci dans un bol, ajoutez  le sucre et 4 cuillerées à soupe d'eau. Faites confire au micro-ondes pendant 5 min. Laissez tiédir et mélangez le gngembre aux fraises. 3) Disposez la glace dans une assiette, ajoutez les fraises au gingembre ainsi que les fraises des bois. Servez aussitôt.

[marie]

                Charlotte à la fraise et pain d'épices

Préparation : 35 min. Réfrigération : 12h min.

Ingrédients

6 tranches de pain d'épices. 250 grs de fraises. 20 cl de crème liquide. 200 grs de sucre. 5 feuilles de gélatine. 3 cuil. à soupe de rhum brun. 50 grs de sucre.10 cl d'eau.

Préparation

1)  Mélangez les 50 g de sucre, l'eau et le rhum. Coupez les tranches de pain d'épices en deux, puis imbibez-les rapidement avec le rhum sucré.  2) Tapissez un moule à charlotte (de 18 cm de diamètre) avec les tranches de pain d'épices imbibées.  3) Passez les fraises et les 200 g de sucre au mixeur. Foulez à travers un chinois pour obtenir un coulis.  4) Montez la crème liquide très froide en chantilly. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  5) Faites chauffer la moitié du coulis de fraises et faites-y dissoudre la gélatine. Mélangez avec l'autre moitié de coulis.  6) Incorporez délicatement la chantilly au coulis de fraises. Versez dans le moule à charlotte. Recouvrez d'une assiette et surmontez  le tout d'un poids lourd pour bien tasser. Laissez reposer la charlotte entre 12 et 24 heures au réfrigérateur.  7) Avant de servir, démoulez la charlotte sur un plat de service.

[margo 17]

Gâteau léger au fromage blanc


Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes


INGREDIENTS   
   
500grs de fromage blanc à 0%. 4 oeufs moyens. 50grs de farine. 30grs de sucre. 1 sachet de sucre vanillé. le zeste d'un citron.  1/2 cuillère a café d'extrait de vanille. 1 cuillère a café de levure chimique.  1 pincée de sel.

PREPARATION

Dans un bol, tamisez bien la farine et la levure.  Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.  Ajoutez le sucre et le sucre vanillé aux jaunes d'oeufs, battez bien au batteur électrique.   Ajoutez le zeste de citron et l'extrait de vanille et réservez au frais.   Préchauffez le four à 180°C.   Ajouter la pincée de sel, faites monter les blancs d'oeufs en neige avec le batteur électrique.   Incorporez le fromage blanc aux jaunes d'oeufs, puis ajoutez le mélange farine-levure.   Mélangez bien,et enfin, intégrez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.   Habillez le moule à manqué ou le plat à gratin d'une feuille de papier sulfurisé.  Versez-y la pâte et mettez à cuire au milieu du four à 180°C pendant 30 minutes.   Une fois sorti du four, laissez refroidir. 


 

[bloub]

Carpaccio de pêches blanches d’ici et pétales de rose cristallisés

Préparation : 15 minutes. Cuisson : néant ou 1 h

Ingrédients  

4 pêches blanches. (d’ici). 2 roses non traitées. 1 oeuf. 80gs de sucre en poudre. 4 cuillère à soupe de miel. 2 cuillère à soupe de muscat.

Préparation

1) Laver très soigneusement les roses sous l’eau froide et garder les 20 plus beaux pétales à cristalliser. Les Sécher délicatement dans du papier absorbant et hacher grossièrement les autres pétales pour l’infusion.  2) Battre un blanc d’oeuf dans un bol puis en enduire chaque pétale à l’aide d’un pinceau plat.  3)  Saupoudrer de sucre en poudre et déposer les pétales sur une grille au soleil ou 1 h au four à 50°, porte ouverte pour les faire sécher.  4) Dans une petite casserole, porter 20 cl d’eau et 4 cuillères à soupe de miel, ajouter les pétales de roses hachées et laisser infuser 10 minutes hors du feu. Retirer les pétales à l’aide d’un écumoire et faire réduire l’infusion 5 min à feu vif en ajoutant le muscat pour obtenir un sirop léger. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.  5) Au moment de servir, peler les pêches puis les tailler en fines tranches autour du noyau. Déposer les tranches sur 4 assiettes, arroser de sirop et disposer les pétales cristallisés tout autour.

[marie]

          Petits cakes au citron

Préparation : 30min. Cuisson : 20min.

Ingrédients

1 citron non traité. 8 framboises(pour décorer). 3 œufs. 120grs de beurre. 120grs de sucre en poudre. 1 cuill à soupe de sucre de glace. 120grs de farine. 1 cuill à café de levure chimique.

Préparation

1) Faites fondre le beurre sur un feu très doux. A l'aide d'un gros  pinceau, prélevez-en un peu pour enduire le fond et les parois de petits moules cylindriques.Glissez-les dans le réfrigérateur. Rincez et épongez le citron, râpez finement le zeste. Pressez-le pour en extraire le jus. Préchauffez le four thermostat n°6( 180°C).  2) Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus d'un saladier. Dans un autre saladier, Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, quand le mélange est bien mousseux, ajoutez le zeste et le jus du citron, puis le beurre fondu et refroidi, puis incorporez la farine petit à petit. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et onctueuse. 3)  Répartissez cette pâte dans  les petits moules beurrés. Remplissez-les seulement au deux tiers puisque les cakes vont gonfler lors de la cuisson. Glissez-les dans le four pendant 20min. Démoulez les cakes et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie. Juste avant de servir, poudrez-les d'un souffle de sucre glace et décorez-les de framboises.

[marie]

Tarte aux nectarines et au coco

Préparation: 30min. Cuisson : 40min.

Ingédients

6 necrtarines. 1 rouleau de pâte brisées pré-étalée. 20grs de beurre. 2 oeufs. 120grs de sucre en poiudre. 1 sachet de sucre vanillé. 10cl de crème. 2 cuill à soupe bombées de noix de coco en poudre.

Préparation

1) Rincez et épongez les nectarines, fendez-les en deux, éliminez les noyaux, devisez en 3 tranches chaque demi-fruit. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez la noix de coco en poudre et la crème fraîche. Préchauffez le four thermostat n°7 (210°C).  2) Beurrez un moule à tarte de 20cm de diamètre avec le beurre fondu. Garnissez-le
avec la pâte brisée. Déposez dessus un disque de papier de cuisson, chargez avec des petits cailloux ou des haricots secs, enfournez 10min. Au bout de ce temps, sortez la pâte du four, retirez la charge, et garnissez-la avec les tranches de nectarines bien rangées.  3) Versez la préparation au coco sur les fruits, enfournez pendant 30 à 40min. La surface de la tarte doit être bien dorée. Démoulez-la sur une grille. Lorsqu'elle est complètement refroidie, vous pouvez la remettre dans le moule pour  pouvoir l'emportez facilement en la recouvrant d'une grande feuille d'alumiinium ou d'un linge.

[marie]

                    Tarte aux kiwis crème d'amande


Préparation : 20 min. Cuisson : 20min.

Ingrédients

1 pâte à tarte sablée prête à cuire. 5 kiwis. 80 grs de sucre semoule. 20cl de lait. 2 jaunes d'oeuf. 1 cuill à café de farine. 100 grs de poudre d'amande. 1 cuill à caféd'amande effilées.

Préparation


1) Faire cuire la pâte sablée. Déroulez la pâte sur le moule, découpez les bords qui dépasse, piquez à la fourchette le fond de la tarte pour éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson. Mettez la tarte à cuire pendant 20min à 200°C en surveillant la coloration.  2) Préparer la crème d'amandes. Mélagez dans une casserole le sucre-semoule avec les jaunes d'oeufs, la farine et le lait. Faire cuire en remuant jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez la poudre d'amande.  3) Découper les kiwis. Epluchez et coupez en rondelles les kiwis. Versez la crème d'amande sur le fond de la tarte.  4) Garnir la pâte. Disposez les rondelles de kiwis en éventail sur le fond de la tarte. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle antiadhésive en survaillant la coloration. Disposez les amandes sur les kiwis et servez ausitôt.