Recettes du Sud

[mikybern]

Pavés de boeuf marinés
Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 pavés de boeuf dans le filet, 1 oignon rouge, 6 olives noires dénoyautées, 1 gousse d'ail, 2 branches de thym, 2 branches de romarin, 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive fruitée, sel, poivre.
Pelez l'oignon et hachez-le grossièrement avec les olives noires. Epluchez la gousse d'ail et écrasez-la avec le plat de la lame d'un couteau.
Dans un bol, versez l'huile d'olive. Effeuillez dessus le thym et le romarin. Ajoutez le mélange olives, oignon et la gousse d'ail écrasée. Emulsionnez rapidement à la fourchette. Salez et poivrez.
Dans un plat creux, déposez les pavés de bœuf. Arrosez-les d'huile d'olive parfumée. Couvrez d'un film étirable et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes en arrosant une ou deux fois la viande.
Egouttez la viande et faites-la cuire au barbecue 3 minutes par face selon l'épaisseur des pavés et la cuisson souhaitée. Salez et poivrez. Servez la viande avec une sauce béarnaise et des pommes de terre sous la cendre. (recette du Journal LE MIDI LIBRE édition du 28 août 2008)

[mikybern]

 
Thon à la tomate pimentée
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 tranches de thon blanc frais, 4 grosses tomates, 1 citron, 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, quelques gouttes de Tabasco, 1 cuillerée à soupe de câpres, sel, poivre.
Pelez et hachez l'oignon. Pressez le citron. Dans un bol, mélangez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez. Emulsionnez rapidement.
Dans un plat, déposez les tranches de thon et arrosez-les de cette sauce. Couvrez d'un film étirable et laissez mariner 20 minutes au frais. Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante. Pelez et épépinez-les. Détaillez-les en morceaux.
Dans une poêle, faites revenir rapidement les tranches de thon égouttées. Réservez. Dans la dernière cuillerée d'huile, faites suer l'oignon puis ajoutez les tomates. Incorporez quelques gouttes de Tabasco selon les goûts. Salez et poivrez. Déposez les tranches de thon dans les tomates. Ajoutez les câpres. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes à petits bouillons.
Servez très chaud avec du riz sauvage.
Journal LE MIDI LIBRE Édition du vendredi 29 août 2008