Recettes de cuisine

[marie]

                                     Gnocchi au jambon gratinés


Préparation : 45 min.  Cuisson : 1 h + 15 min

Ingrédients

750 grs de pommes de terre.  150 grs de jambon blanc. 150 grs de gruyère râpé.  2 oeufs.  1 jaune d'oeuf.  50 grs de farine.  75 grs de beurre. Sel, poivre. Noix de muscade râpée.

Préparation

1) Faites cuire les pommes de terre à la vapeur environ 30 minutes. Pelez-les et réduisez-les en purée.  2) Incorporez les oeufs entiers et le jaune, la farine, sel et poivre, muscade, le jambon haché, le gruyère râpé et 50 g de beurre.  3) Pétrissez un peu et étalez la pâte sur un plan fariné sur 1 cm d'épaisseur.  4) Découpez des disques à l'emporte-pièce et rangez-les dans un plat à four beurré en les faisant se chevaucher légèrement.  5) Parsemez le reste de gruyère râpé et quelques noisettes de beurre.  6) Faites gratiner 15 min au four à 200°C (thermostat 6-7).

[bloub]

Sauté de veau aux olives   


Préparation : 10 min. Cuisson : 1 h 30


Ingrédients

 800 grs de veau.  100 grs d'olives vertes dénoyautées.  100 grs d'olives noires dénoyautées.  50 grs de beurre.  50 grs de farine.
 40 cl d'eau.  50 grs de petits oignons.  1 bouquet garni.

Préparation

1) Découpez le veau en gros cubes.Faites-le dorer dans une cocotte avec l'oignon émincé et le beurre.Dès qu'il est doré, saupoudrez de farine et laissez cuire 5 min.  2) Mouillez avec l'eau, salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux. 3) Rajoutez les olives, et poursuivez la cuisson 30 min. 4) Retirez le bouquet garni avant de servir. Sel et poivre.

[marie]

                        Tagliatelle au jambon de Parme et aux petits pois


Préparation : 10 min. Cuisson: 25 min.

Ingrédients

400 grs de tagliatelle. 4 tranches de jambon de parme. 120 grs de petits pois. 30 grs de beurre. 1 oignon haché. 50 grs de crème fraîche.
60 grs de parmesan râpé. Sel, poivre.

Préparation

1) Coupez le jambon de Parme en lanières. Faites cuire les petits pois 15 min dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les pour qu'ils conservent leur couleur verte.  2) Faites cuire les tagliatelle al dente dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Faites revenir l'oignon haché dans du beurre, ajoutez le jambon de Parme et les petits pois.  3) Laissez cuire 2 min, puis ajoutez les tagliatelle et la crème. Faites mijoter 2 min. Saupoudrez de parmesan râpé et servez.

[marie]

                      Petits clafoutis aux champignons et jambon


Préparation: 15min. Cuisson: 30min.

Ingrédients

1 sachet de sauce aux champignon MAGGI. 200ml de lait. 2 oeufs.n1 cuillerée à soupe bombée de farine. 80grs de râpé jambon.

Préparation

1) Préchauffez votre four thermostat 7 (200°C). 2) Dans une petite casserole, fautes chauffer le lait, ajoutez le sachet de sauce aux champignon, les oeufs, la farine et mélangez. Poivrez.  3) Répartissez cette préparation dans des ramequins, puis ajoutez le râpé de jambon. 4) Faites cuire 25 à 30minutes.  

[marie]

                       Mijoté de porc aux coquillages

Préparation : 20min. Cuisson : 1h30min.

Ingrédients

800grs d'échine de porc sans os. 800grs de coquillages( coques, moules, praires...) 1 gros tomate. 4 oignons. 2 gousses d'ail. 6 brins de coriandre fraîche. 25cl de vin blanc sec. 3 cuill à soupe d'huile d'olive. 1 cuill à café de graines de coriandre. Sel, poivre moulu.


Préparation

1) Pelez et épépinez la tomate, découpez la chair en dés. Pelez et émincez très finement les oignons. Découpez la viande en petits cubes, faites-les dorer sur feu vuf dans une cocotte avec l'huile d'olive. Quand ils sont bien colorés, retirez-les et réservez.  2) Dans la même cocotte, faites fondre les oignons. Ajoutez ensuite les dés de tomate, la viande, les graines de coriandre et le vin blanc. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter 1h15. Grattez les coquillages, rincez-les soigneusement, mettrez-les dans une casserole, couvrez et faites-les ouvrir sur fei vif.  3) Filtrez le jus rendu par les coquillages, versez-le dans une casserole et faites-le réduire de moitié. Pelez l'ail, retirez les germes, hachez-le. Rincez, essorez et ciselez la corianddre. Au dernier moment, versez dans la cocotte le jus des coquillages, les coquillages l'ail et la coriandre, mélangez et dégustez sans attendre.

[marie]

                             Tarte au colin et pointe d' asperges


Cuisson: 35min. thermostat.8 (240°C).

Ingrédients

1pâte feuilletée. 250grs de colin cuit. 4 oeufs. 250grs de crème fraîche. 150grs de pointes d'asperges. 150grs de comté. Sel, poivre, muscade.


Préparation

 Préchauffez votre four. Dérouler la pâte avec sa feuille de cuisson dans un moulke.  Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, du sel du poivre et une pointe de muscade. Disposez sur  la pâte le colin en fines lamelles et les pointes d'asperges. Versez la préparation aux oeufs sur le colin, saupoudrez avec le comté. Faites cuire 35min environ.

[margo 17]

Filet mignon en croûte au chèvre et au jambon

Préparation : 20 mn. Cuisson : 30 mn.

Ingrédients

1 filet mignon de porc. 1 pâte feuilletée. 4 tranches de jambon fumé. 1 bûche de chèvre. 1 oignon.  1 jaune d'oeuf.  2 cuillères à soupe de pulpe de tomate (en conserve). 1 cuillère de crème fraîche épaisse. 1 pincée de sucre. Sel, poivre. Huile d'olive.
 
Préparation   

1) Faire dorer quelques minutes le filet mignon dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, laisser refroidir.
 
2) Préparer la compotée d'oignon : émincer finement les oignons et faire cuire à feu très doux (ils ne doivent pas dorer). Petit à petit, ajouter la pulpe de tomate et le sucre. Laisser réduire à feu doux environ 5 minutes, éteindre le feu et rajouter la crème fraîche.
 
3) Etaler la pâte feuilletée, mettre 3 tranches de jambon puis poser le filet mignon. Badigeonner le filet de la compotée, mettre le chèvre coupé en tranche sur le dessus. Poser la quatrième tranche de jambon et enrouler la pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau tiède.
 
4) Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner au pinceau la pâte. Faire cuire 30 minutes environ à 200°C (thermostat 6-7) pour un four à chaleur tournante sinon environ 40 minutes pour un four normal.
 
 


 

[marie]

    NOUS SOMMENT à 25 JOURS DE NOËL  
                
 
 LES SPRITZ

Préparation :15min. Cuisson :10min.

           Pour 60 pièces environ

Ingrédients

165 grs d'amandes moulues. 125 grs de sucre. 1 oeuf. 120 grs de beurre. 250 grs de farine. 1 sachet de sucre vanillé. 1 cuill, à café  de levure chimique.

Préparation

-Travailler la farine, la levure et le beurre d'une part. - Mélanger les autres ingrédients d'une autre part. - Mélanger les deux préparation et les travailler pour obtenir une pâte lisse. - Mettre la pâte  dans une poche à douille cannelée et former  des  bâtonnets de la longueur d'un doigt. - Disposer les bâtonnets  sur une plaque beurrée et faire cuire à four moyen, 200°C, (thermostat 7), pendant 10 minutes. - Vous pouvez également former des S ou des ronds.              
 
 LES   SPRITZ  AU CHOCOLAT                      


Préparation :15min. Cuisson :15min.

    Pour 70 pièces environ.

Ingrédients

200 grs de beurre. 120 grs de sucre. 1 blanc d'oeuf. 250 grs de farine. 2 cuill à café rases de levure chimique. 50 grs de chocolat en poudre. 50 grs d'amandes moulues.

Préparation

-Travailler le beurre en mousse. - Ajouter le sucre et le blanc d'oeuf. - Incorporer le mélange farine-levure tamisé, le chocolat et les amandes moulues. - Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée. - Disposer des tas de pâte , des bâtonnets,des S, des ronds etc, sur la plaque beurrée. - Faire cuire à four moyen-doux, à160°C ( thermostat 5), pendant 15 minutes.    

[margo 17]

                                Porc "roussi"aux épices

Préparation : 20min. Cuisson: 1h.

Ingrédients

1kg de joue de porc. 800grs de patates douces. 8 échalotes. 2 gousses d'ail. 10grs de gingembre frais. 1 citron vert. 1 feuille de laurier. 1 brin de thym. 3cuill à soupes d'huile d'arachide. 1 cuill à soupe bombée de sucre roux. 2 clous de girofle. 1 cuill à soupe rase de graines de coriandre. 1 pincée de graines de cumin. Sel, poivre moulu.

Préparation

1) Pelez les échalotes, fendez-les en deux. Pelze et hachez l'ail et le gingembre. Préle vez la moitié du zeste du citron vert à l'aide d'un couteau Econome et émincez-le. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile, ajoutez les morceaux deviande. Poudrez-les de sucre roux et faites-les "roussir", c'est-à-dire caraméliser.  2) Quand la viande est d'une belle couleur, ajoutez les clous de girofle, les graines de coriandre et le cumin. Joingnez ensuite les échalotes, le hachis d'ail et de gingembre, le zeste de citron, le thym et le lairier, puis salez et poivrez. Versez 20cl d'eau bouillante et le jus du demi-citron vert restant.  3) Couvrez et laissez mijoter 1 h à petit feu. Pendant la cuisson de la viande , préparez la garniture. Pelez les patates douces, découpez-les en gros dés et faites-les cuire à la vapeur 30min. Réduisez-les en purée grossière à l'aide d'un fourchette, ajoutez un peu de beurre, salez et poivrez. Servez avec la joue de porc mijotée. 

[marie]

Tagliatelles au saumon à la sauce au citron
 

Préparation :  15 min. Cuisson :  20 min.
  

Ingrédients

500 grs tagliatelles fraîches. 600 grs saumon dans le filet. 60 grs beurre.  20 cl crème liquide.  
2 c. à soupe  jus de citron. 0.5 c. à soupe moutarde. 3 tiges de persil.Sel, poivre.
 

 
Préparation

Coupez le saumon en cubes. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les cubes de saumon 10 min. Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Retirez les morceaux de saumon de la sauteuse. Baissez le feu. Déglacez la sauteuse avec le jus de citron. Puis ajoutez la moutarde, fouettez et versez la crème en filet, sans cesser de fouetter. Salez et poivrez. Remettez les morceaux de saumon et faites cuire à feu doux 5 min. Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et répartissez dans 6 assiettes chaudes. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.

Accord vin : Un petit chablis (blanc, Bourgogne)

[marie]

                         Salade vitaminée de mâche


Préparation: 5 minutes.

Pour 4 personnes.

Ingrédients

1 barquette demâche. 2 clémentines. 2 kiwis. 1jus de citron. Huile d'olive.

Préparation

-Epluchez les clémentines, les couper en quartiers et enlevez leur fine peau.

-Epluchez les kiwis, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur puis faire des petits tranches.

-Pressez le jus de citron. Rincez la mâche.

-Rassemblez le tout dans un saladier et arrosez du jus de citron et d'un peu  d'huile d'olive.

[marie]

                                   Oeuf poché sur lit de mâche


Préparation :10 min. Cuisson : 3 à 5 min.

Pour 4 Personnes.

Ingrédients:

4 oeufs extra-frais. 1 barquette de 150 grs de mâche. 125 grs de tomates semi- confites. 1 pot de pistou rouge. 4 tranches de pain de mie grillées. 1 cuill à soupe de vinaigre d'alcool. Ciboulette. Piment d'Espelle.

 Pour la Vinaigrette :

 1/2 cuill à café de moutarde forte, 1 cuill à soupe de vinaigre de vin, 2cuill à soupe d'huile de Colza,sel, poivre du moulin.

Préparation :

1) Faites griller les tranches de pain de mie et tartinez-les e pistou rouge.  2) Faites chauffer de l'eau dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre puis cassez les oeufs un part un; faites-les pocher 3 à 4 minutes chacun puis égouttez-les.  3) Passez la mâche sous l'eau et essorez-la.  4) Mettez-la dans un saladier avec les tomates semi-confites, arrosez de vinaigrette et mélangez.  5) Sur 4 assiettes, déposez délicadement un oeuf  poché sur une tranche de pain mie grillée et tartinée de pistou rouge. Entourez de mâche et de tomates semi- confites. Décorez de brins de ciboulette et saupoudrez de piment d'Espelette. Servez ausitôt.

CONSEIL: Vous pouvez servir cette entrée légèrement tiède.    
  

[marie]

                       Souris d' agneau et légumes primeur

  Préparation : 30min. Cuisson : 1h15 min.

  Ingrédients

6 souris d' agneau. 4 oignons. 6 gousses d'ail. 300 grs de carottes nouvelles. 300 grs de navets nouveaux. 400 grs de haricots verts. 1 bottes d' asperges vertes. 1 branchette de romarin. 1 branchette de thym. 4 cuill à soupe d'huile d'olive. 1 pincée de cumin en poudre. 1 pincée de gingembre en poudre. 1 pincée de cannelle. Sel poivre moulu.

  Préparation

1) Pelez et émincez finement les oignons. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et dorer les souris d'agneau sur toutes leurs faces à feu assez vif. Quand les morceaux de viande sont ien colorés, retirez-les et laissez-les en attente sur un plat. Dans la cocotte, mettez à la place les oignons émincés, faites-les fondre sans les faire colorer. 2) Qand les oignons sont transparents, remettez les souris dans la cocotte, salez et poivrez, saupoudrez le tout avec les épices, ajoutez le romarin,le thym, les gousses d'ail entières, versez 25 cl d'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter 45 min sur un feu très doux. Pendant la cuisson des souris, effilez les haricots verts, rincez-les, coupez-les en deux, dans la longueur. Pelez les carottes, rincez-les et découpez-les en bâtonnets. Pelez et rincez les navets, découpez-les en quartiers. 3) Pelez les tiges des asperges avec  un couteau Econome, découpez chaque asperge en trois tronçons, fendez ceux-ci en deux dans l'épaisseur puis rincez-les dans de l'eau vinaigrée. Incorporez tous ces légumes à la viande et laissez cuire 20 min encore. Servez très chaud dans des assiettes préalablement réchauffées.      

[marie]

Rouleaux de printemps aux crevettes


Préparation : 20 min. Cuisson : 5 min.


Ingrédients

24 crevettes roses cuites et décortiquées. 1 carotte. 1 citron vert. 150 grs de germes de soja. 2 brins de menthe fraîche. 4 feuilles  tendres de laitue. 60 grs de vermicelles de riz . 8 grandes galettes de riz. 3 cuill à soupes de sauce de soja. 1pointe de couteau de purée de piment.

Préparation

1) Plongez les vermicelles de riz 5 min dans de l'eau bouillante salée. Rincez-les, égouttez-les sur un linge. Pelez la carotte et râpez-la. Rincez la menthe et les feuilles de laitue, essorez-les, puis ciselez-les avec des ciseaux. Eliminez les filaments marrons des germes de soja.  2) Dans un grand saladier, réunissez les germes de soja avec les vermicelles, la carotte râpée, la menthe et la laitue ciselées. Arrosez avec 1 cueillère à soupe de sauce soja et mélangez. Faites tremper les galettes de riz dans de l'eau froide pour les ramollir. Posez-les à plat sur un linge.  3) Répartissez la garniture sur les galettes, placez dessus trois crevettes en les alignent. Rabattez deux côtés sur la garniture, puis roulez sans serrer pour former les rouleaux. Mélangez la sauce soja restante avec le jus du citron et la purée de piment. Pour les déguster, trempez les rouleaux dans cette sauce.              

[marie]

Poulet au sésame, sauce aigre-douce.

Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min.

Ingrédients

4 filets de poulet. 250 grs de brocolis. 250 grs de carottes. 3 oignons. 2 gousses d'ail. 1 tomate.
1 oeuf. 250 grs de riz basmati. 4 cuill à soupe bombées de graines de sésame.  2 cuil à  soupes bombées de farine. 1 cuill à soupe de miel liquide. 2 cuill à soupes de sauce soja. 20 cl de bouillon de volaille. 1 cuill à soupe de vinaigre de cidre.
8 cuill à soupes d'huile d'arachide. Sel ,poivre moulu.

Préparation

1) Découpez chaque filet de poulet en trois morceaux. faites-les macérer dans la sauce soja. Pelez et hachez finement les oignons et les gousses d'ail. Pelez et épépinez la tomate, découpez la pulpe en dés. 2) Faites chauffer 2cui à soupe d'huile d'arachide dans une casserole. Ajoutez le hachis oignons-ail, la pulpe de tomate, le miel, le vinaigre et le bouillon. Salez peu et poivrez. Laissez mijoter 20 min. Egouttez les morceaux de poulet, roulez-les dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans les graines de sésame. Faites-les dorer à la poêle dans l'huile restante.  3) Pelez les carottes, découpez-les en bâtonnets. Séparez les brocolis en  petits bouquets. Faites cuire ces légumes 10 min à la vapeur et le riz dans de l'eau bouillante salée. Arrosez le poulet et les légumes de sauce aigre-douce. Servez le riz dans des petits bols chinois.