Recettes de cuisine

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Wrap au Poulet

Préparation : 20min. Cuisson : 15 min.


Ingrédients

2 blanc de poulet rôti. 8 feuilles de laitue. 8 petites tomates. 10 brins de ciboulette. 50 grs de mimolette. 6 portions de fromage kiri. 2  oeufs. 30 cl de lait. 40 grs de beurre. 150 grs de farine. Sel, poivre moulu.


Préparation

1) Faites fondre 20 grs de beurre. Tamisez la farine au-dessus d'un saladier. Faites un creux et cassez-y les oeufs. Ajoutez le beurre fondu refroidi, le sel et le poivre moulu. Mélangez avec un fouet métallique et versez peu à peu le lait pour obtenir une pâte bien lisse. Laissez-la reposer pendant 20 min. 2) Râpez la mimolette avec la grille à gros trous. Rincez et essorez les feuilles de laitue. Rincez et essuyez les tomates, découpez-les en petits quartiers. A l'aide d'un couteau tranchant, découpez les blanc de poulet en très fines lamelles. Ecrasez les petits fromages à la fourchette et incorporez-y la ciboulette ciselée. 3) Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude enduite de beurre. Pour les garnir, posez-les à plat sur une planche, tartinez-les avec le fromage à la ciboulette, répartissez dessous tous les autres ingrédients, rabattez un côté, puis roulez-les. Placez-les dans des verres ou  es mugs pour la présentation.

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Pizza de l'été


Préparation : 20 min.  Cuisson : 20 à 30 min.

Pour 4 personnes.

Ingrédients

1 pâte à pizza. 4 grosses tomates. 2 grosses courgettes. 250 grs de fromage de chèvre. 4 cuillères à soupe d'huile d' olive. 1 cuillère à soupe d' origan. 3 branches de basilic ( facultatif ). Sel , poivre.


Préparation

- Lavez les courgettes, coupez-les en tranches régulière de 3 à 4 mm d' épaisseur.   - Faites-les revenir 1 à 2 minutes de chaque côté à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.  - Lavez les tomates, coupez-les en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur. Faites-les dégorger.  - Otez la croûte du chèvre ( facultatif ), coupez-le en tranches fines.  - Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7 ).  - Déroulez la pâte et disposez-la avec son papier cuisson sur la plaque du four. Piquez-la de quelques coups de fourchette.  - Répartissez le chèvre sur le fond de la pâte, puis les tomates et les courgettes en les intercalant, arrosez d'huile d'olive, salez un peu, poivrez et parsemez d'origan.  - Enfournez pour 20 à30 minutes. Décorez de  basilic pour servir.  
 

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                                    Bœuf chasseur

Préparation :20 min . Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes.

Ingrédients

700grs de viande de bœuf ( filet mignon ou paleron), 1 sachet de sauce chasseur MAGGI. 1 carotte( 100grs), 1 oignon. 2 cuillerées à soupe d'huile. 1 cuillerée à soupe de persil haché. 20 cl d'eau.


Préparation

1) Pelez et coupez la carotte en rondelles. Émincez l'oignon.   2) Coupez la viande en grosses tranches, salez et poivrez. Faites dorer les légumes dans une poêle contenant l'huile chaude environ 5 min, ajoutez la viande et prolongez la cuisson de 5 min.  3) Quand la viande est bien dorée, ajoutez l'eau. Portez à ébullition et ajoutez le sachet de sauce.  4) Faites mijoter la viande 5 à10 min à feu doux (ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse .)  5) Saupoudrez de persil haché et servez.    

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Aumônières de la mer croustillantes

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes. Matériel spécifique : pic en bois.

Pour 6 personnes.

Ingrédients

8 petites tranches de saumon fumé. 1 sachet de sauce Hollandaise MAGGI. 100 grs de crevettes cuites  décortiquées. 100 grs de moules cuites décortiquées. 6 feuilles de brick. 4 brins de ciboulette. 40 grs de beurre fondu. Piment de Cayenne.

Préparation


1) Préchauffez votre  four thermostat 7 (200°C) . 2) Préparez la sauce hollandaise selon le mode d' emploi. Ajoutez les moules, les crevettes, et une pointe de piment de Cayenne et la ciboulette ciselée.  3) Posez une tranche de saumon sur chaque feuille de brick. Déposez au centre une bonne cuillerée de sauce  hollandaise  aux fruits de mer. Relevez les bords des feuilles de brick et fermez avec des pics en bois. 4) Badigeonnez  de beurre  fondu. 5) Posez les aumônière sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire environ 10 min au four. Jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.


Suggestion : Accompagnez avec une salade verte et le restant de la sauce.  

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Poêlée de saumon aux pommes

Préparation : 10 min. Cuisson : 12 min.

Ingrédients

4 pavés de saumon. 1 pomme Golden. 1 sachet de Sauce au Beurre Blanc de Maggi. 10 brins de ciboulette.


Préparation

1) Coupez le saumon en cubes. Lavez et coupez la pomme en dés. 2) Dans une poêle avec 1 cuillerée d'huile , faites revenir les dés de saumon sur feu vif avec les pommes pendant 5 minutes environ.  3) Préparez la sauce au Beurre Blanc selon le mode d'emploi dans une casserole. 4) En fin de cuisson, ajoutez la  sauce . Saupoudrez de ciboulette ciselée.

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Pintade aux pruneaux

Préparation: 20 min. Cuisson: 1 h.

Ingrédients

1 pintade en morceaux. 3 oignons. 2 gousses d'ail. 3 carottes. 2 courgettes. 1 bouquet garni. 12 pruneaux. 20 cl de vin blanc sec. 6 c. à soupe d'huile d'olive. 1 pincée de noix de muscade. Sel poivre moulu.


Préparation

1) Faites gonfler les pruneaux dans un bol d'eau très chaude. Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Versez 3 c. à soupe d'huile dans une cocotte, faites colorer les morceaux de pintade. retirez-les et réservez-les. À la place, faites blondir les oignons et l'ail. 2) Remettez les morceaux de  pintade dans la cocotte, ajoutez les pruneaux, le bouquet garni, et le vin blanc ,la noix de muscade, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 min. Pendant ce temps, pelez les carottes. Ôtez les extrémités des courgettes. À l'aide d'un couteau Économe, prélevez des bandes dans la longueur de ces deux légumes.  3) Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive restante et cuisez à feu vif les rubans de légumes une dizaine de minutes en les remuant souvent. Salez et poivrez.  Dégustez cette volaille bien chaude, arrosée de son jus de cuisson et accompagnée des légumes sautés.              

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POIVRONS FARCIS AU JAMBON ET AUX FROMAGES

Préparation : 30 MIN. CUISSON : 50 MIN.

Ingrédients

150 grs de jambon cuit. 4 poivrons jaunes. 2 oignons. 2 gousses d'ail. 1 petit brin de romarin frais(ou de thym.)200 grs de fromage de chèvre frais. 80 grs d'emmenthal râpé. 1 œuf. 6 cuil à soupe d'huile d'olive. Sel, poivre moulu.

Préparation

1) Rincez et épongez les poivrons, découpez à chacun un chapeau. Évidez ces poivrons. Faites cuire à la vapeur les coques évidées et les chapeaux pendant 20 min. En fin de cuisson, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. 2) Pelez et hachez finement les oignons et les gousses d'ail, faites-les revenir dans 2 cuillerées d'huile d'olive sans les. laisser colorer Hachez très fin le jambon et , à l'aide d'une paire de ciseaux, ciselez le romarin.Préchauffez le four thermostat 7 ( 210°C). Dans un saladier, écrasez le fromage frais à la fourchette.  3) Incorporez-y le hachis d'oignons et d'ail, le jambon, le romarin et l'œuf entier. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Pour finir, ajoutez l'emmenthal râpé, salez et poivrez. Garnissez-en les poivrons, déposez-les dans un plat à four, avec les chapeaux à
côté, arrosez le tout  avec l'huile d'olive restante. lissez au four pendant30 min.

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Moules et frites

Préparation :20 min. Cuisson : 20 min.

Ingrédients

2,5 kg. de moules de bouchot. 1 kg de pommes de terre à chair farineuse. 2 branches de céleri. 2 échalotes. 2 gousses de d'ail. 1 bouquet garni. 30 gr de beurre. 20 cl de vin blanc sec. 1 bain de friture. Sel, et poivre moulu.


Préparation

1) Pelez et rincez les pommes de terre, épongez-les avec soin, puis découpez-les en longs bâtonnets. Posez-les au fur et à mesure sur un grand linge, épongez-les soigneusement pour retirer un maximum de leur eau de constitution. Plongez-les dans un bain de friture chaud pendant 10 min, retirez-les, égouttez-les et laissez-les en attente dans le panier de la friteuse. 2) Grattez et égouttez les moules avec soin. pelez et hachez les échalotes et l'ail. Pelez le céleri à l'aide d'un économe pour retirer les fils puis émincez-le. Faites chauffer le beurre dans une marmite, ajoutez les échalotes l'ail et le céleri, laissez cuire sans colorer.  3) Ajoutez les moules, le bouquet garni,versez le vin, salez et poivrez. Couvrez et laissez les moules s'ouvrir en mélangeant régulièrement. Une fois les moules ouvertes,éteignez le feu. Au dernier moment, plongez les frites dans un bain de friture très chaud, juste pour qu'elle prennent  une belle couleur et deviennent croustillantes. Dégustez vite.      

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Tarte au fromage blanc et aux courgettes

Préparation : 15 min. Cuisson : 35 min.

Ingrédients

1 pâte à tarte brisée. 4 courgettes. 150 grs de fromage blanc. 2 œufs. 1 cuillère à soupe de persil ciselé. 100 grs de fromage râpé. Sel et poivre.


Préparation

-Préchauffez votre four thermostat 7(210°C).- découlez dans votre moule votre pâte à tarte.- Piquez le fond avec une fourchette.- Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec les œufs et le persil.- Salez et poivrez à votre convenance.- Versez la préparation dans le plat, ajoutez ensuite les courgettes préalablement épluchées et coupées en rondelles.- Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire 35 minutes à four chaud.- Servez très chaud.

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TARTE RETOUR DE CHASSE

Préparation : 20 min. Cuisson : 15 + 30 min.

Pour 4 ou 6 personnes.

Ingrédients

1 pâte brisée Croustipate. 4 aiguillettes de canard. 250 grs de champignons des bois surgelés. 1 échalote. 25 cl de crème fraîche. 3 œufs. 50 grs de parmesan râpé. 2 cuill à soupe d'huile d'olive. Sel poivre. Haricots secs pour cuisson à blanc.


Préparation

Préchauffez le four à 180°C(th. 6). Déroulez la pâte et disposez-la, avec son papier cuisson dans un moule à tarte. Recouvrez-la d'une feuille de papier de cuisson et déposez les haricots secs sur le dessus. Faites cuire à blanc pendant 10 à 20 minutes environ puis laissez refroidir. Pendant ce temps, dans une poêle,versez1 cuillère à soupe d'huile, puis faites revenir les aiguillettes de canard à feu vif 1 minute de chaque coté. Salez et poivrez. Hachez menu l'échalote. Dans un saladier, battez les œufs et la crème. Salez et poivrez. Dans une deuxième poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile, faites revenir l'échalote à feu doux, ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif pour qu'ils rendent leur eau. Salez et poivrez. Egouttez bien les champignons et répartissez-les sur le fond de la tarte, déposez les aiguillettes par-dessus. Versez le mélange crème et œuf puis saupoudrez de parmesan. Faites cuire au four pendant 30 minutes environ. La tarte doit être bien dorée. Mangez chaud.      

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Carbonara

Préparation :15 min. Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 grs de spaghetti à cuisson rapide. 2 tranches assez épaisses de jambon à 5% de matière grasse(150grs en tout).150 grs de pleurotes(ou champignons de Paris). 4 cuillères à soupe de crème fraîche à 12 % de matière grasse. 1 jaune d'œuf. 1 cuill à café d'huile. Sel. 4 épices.


Préparation

Faites cuire les pâtes 5 à 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Pendant qu'elle cuisent, lavez, épluchez ou brossez les champignons, coupez-les en fines lamelles et mettez-les à revenir dans une poêle antiadhésive huilée, avec un peu de sel et de 4 épices, pendant 5 min. Hors du feu, ajoutez le jambon coupé en fines lanières, la crème fraîche, le jaune d'œuf, et mélangez rapidement. Egouttez les pâtes, mettez-les sur un plat de service creux et chaud, versez ensuite la préparation carbonara au jambon et aux champignons sur les pâtes. Mélangez et servez aussitôt.        

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CASSOLETTES DE ST JACQUES AU BASILIC SUR FONDUE DE POIREAUX GRATINÉE

Préparation : 25 min. Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes:

Ingrédients

500 grs de St Jacques ou de pétoncles. 2,5kgrs de poireaux. 1 oignon. 2 gousses d'ail pilées. 30 grs de basilic frais. 30 grs de beurre. 40 grs de Chapelure Fine Tipiak. 40 grs de parmesan. 50 ml de crème fleurette. Huile d'olive.

Préparation

1) Epluchez, lavez et émincez l'oignon et les poireaux. Faites-les cuire lentement dans une poêle à couvert avec le beurre, l'huile d'olive et l'ail pilé. Assaisonnez.  2) Faites dorer les St Jacques dans une poêle avec l'huile d'olive. Épongez-les sur du papier absorbant, puis assaisonnez-les et mélangez-les avec  le basilic haché et la crème fleurette. 3) Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).  4) Dans chaque cassolette beurrée, disposer un peu de poireaux (bien égoutté) puis les St Jacques. Recouvrez de poireaux. 5) Parsemez du mélange de Chapelure Fine de Tipiak et de parmesan, enfournez pendant 20 min environ.  

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POIVRON FARCIS AU JAMBON ET AUX FROMAGES

Préparation : 30 min - Cuisson : 50 min.

Ingrédients

150 grs de jambon cuit. 4 poivrons jaunes.2 oignons. 2 gousses d'ail. 1 petit brin de romarin frais (ou de thym).200 grs de fromage de chèvre frais. 80 grs d'emmenthal râpé. 1 œuf. 6 cuill à soupe d'huile d'olive. Sel, poivre moulu.


Préparation

1) Rincez et épongez les poivrons, découpez à chacun un chapeau. Évidez ces poivrons. Faites cuire à la vapeur les coques évidées et les chapeaux pendant 20 min. En fin de cuisson, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.  2) Pelez et hachez finement les oignons et les gousses d'ail, faites-les revenir dans 2 cuillerées d'huile d'olive sans les laisser colorer. Hachez très fin le jambon et, à l'aide d'une paire de ciseaux, ciselez le romarin. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Dans un saladier, écrasez le fromage frais à la fourchette.  3) Incorporez-y le hachis d'oignons et d'ail, le jambon, le romarin et l'œuf entier. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Pour finir, ajoutez l'emmenthal râpé, salez et poivrez. Garnissez-en les poivrons, déposez-les dans un plat à four, avec les chapeaux à côté, arrosez le tout avec l'huile d'olive restante. Glissez au four pendant 30min.

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MOULES A L'AÏOLI SAFRANE

Préparation : 15 min. Cuisson : 25 min.

Ingrédients

2kg de moules de bouchot. 800 grs de petites pomme de terre. 1 gousse d'ail. 1 feuille de laurier. 1 jaune d'œuf. 1 cuill à soupe de moutarde forte de Dijon. 20 cl d'huile d'olive. 2 dosettes de safran en poudre. 1 pincée de piment en poudre. Sel, poivre moulu.

Préparation

1) Pelez les pommes de terres, rincez-les et faites- les cuire dans de l'eau bouillante salée avec le laurier et une dosette de safran. Comptez une vingtaine de minutes avant d'éteindre le feu, vérifiez la cuisson  des pommes de terre en les piquant avec un lame de couteau.
2) Grattez les moules sous un filet d'eau . Égouttez-les, déposez-les dans une casserole, couvrez et faites-les ouvrir sur feu vif en les mélangeant souvent. Éteignez le feu quand  toutes les moules sont ouvertes, gardez-les au chaud. Pelez et pressez la gousse d'ail. dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec  la moutarde, la pulpe d'ail, du sel et du poivre moulu. 3) Versez peu à peu  l'huile  d'olive  pour émulsionner. Tournez sans cesse avec un fouet métallique jusqu'à obtenir une mayonnaise bien ferme. A la fin, ajoutez le safran restant  et une pincée de piment. Goûtez pour vérifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez cette sauce  pour accompagner les moules et les pommes de terre.        

  

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NOIX DE SAINT-JACQUES AUX POIREAUX ET AU CIDRE

Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.


Ingrédients

8 noix de Saint- Jacques. 1,5 kgrs de poireaux. 20 cl de cidre brut. 50 grs de beurre. 20 cl de crème fluide. 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Sel, poivre moulu.

Préparation

1) Nettoyez les poireaux, rincez-les et égouttez-les. Découpez-les en tronçons. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, puis ajoutez les poireaux, salez, poivrez et mélangez. Versez le cidre, baissez le feu  et laissez mijoter à couvert pendant une vingtaines de minutes. A la fin  de la cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu  pour faire évaporer tout liquide restant. 2) Prélevez 2 cuillerées à soupe de poireaux au cidre et mixez-les en purée très fine. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les noix de Saint-Jacques avec l'huile d'olive. Faites chauffer une petite poêle sur feu très vif et colorez les Saint-Jacques pendant 1 min. Retournez-les et terminez la cuisson sur l'autre face pendant 1 à 2 min.  3) Retirez-les , laissez-les en attende sur une assiette. Dans une poêle, versez la purée de poireau, puis versez la crème, salez, poivrez et laissez bouillir 1 à 2 min pour obtenir une consistance onctueuse. Servez les noix avec les poireaux au cidre et nappées de sauce. Dégustez bien chaud.